葡萄糖氧化酶是從霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的一種酶。該酶對葡萄糖具有特異性。能催化葡萄糖通過消耗空氣中的氧而氧化。因此，該酶可用來除去葡萄糖或氧氣。由于能定量地生成H2O2，所以作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應(yīng)用于生物化學(xué)領(lǐng)域。

葡萄糖氧化酶在蛋奶粉生產(chǎn)過程中可以避免美拉德反應(yīng)的發(fā)生。同時，葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白質(zhì)食品有助于金黃色澤的產(chǎn)生。葡萄糖氧化酶還可以從密封系統(tǒng)中除去氧氣抑制脂肪氧化，和天然色素的降解。葡萄糖氧化酶對食品有多種作用，作為在食品保鮮及包裝中大的作用是除氧，延長食品的保鮮保質(zhì)期。此外葡萄糖氧化酶催化過程不僅能使葡萄糖氧化變性，還能在反映中消耗多個氧分子，因此，可作為脫氧劑廣泛應(yīng)用于食品保鮮。